蛏干烧橄榄萝卜的特色：质地软嫩，鲜香爽口。蛏干是采用鲜蛏肉经过干制而成的海味产品，质量好的蛏干个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，稍带咸味，无破碎，无泥沙杂质。质量差的蛏干个体
小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥沙，咸味重，气味不正。
1．把白
萝卜洗净去皮，先切成宽、厚均为2厘米的长条，再切成4厘米长的菱形块，然后逐块削成
橄榄形备用；蛏干用冷
水洗净，放在碗里，上屉蒸10分钟，取出清除杂质，再用清水洗2次。
2．把猪五花肉改刀切成薄片，放人烧热的锅内煸炒至熟，取出放在碗里，再加入蛏干和50克清水，上屉再蒸15分钟。
3．净锅置火上，放熟猪油烧热，放人橄榄萝卜煸炒1分钟，放人肉汤煮至萝L软烂、汤汁收干时，再放人蛏干、
猪肉片及原汤汁，加入
盐和
味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上
芝麻油，出锅装盘即可。
