锅贴蛋白的特色：色形美观，虾肉鲜嫩，酥软可口。除了使用虾仁作为馅料外，也可改为鸡胸肉、猪五花肉、净鱼肉等；制作好的锅贴蛋白除了可直接上桌食用外，也可用荷叶饼、春饼、葱丝、甜面酱等一起卷食。
1．鲜
虾仁择洗干净，剁成
虾茸，加上1个
鸡蛋清、淀粉和2克
盐调拌均匀成虾馅料备用；将3个鸡蛋清放另一碗里，加上
味精和1克盐调匀，倒在一抹有熟猪油的深瓷盘内，上屉蒸熟成蛋白糕，取出切成5厘米长、4厘米宽的蛋白片。
2，把猪肥肉膘放汤锅内煮熟，取出剔除筋膜，片成与蛋白片同样大小的片，擦去表面油分，放在案板上，撒上少许淀粉，抹上一层虾馅料并压平，再将蛋白片贴在上面。
3．乎煎锅置火上，将肥膘肉朝下逐片平铺在锅内，用中小火煎约5分钟，至肥膘肉呈金黄色，中间的虾馅料已熟透时，取出沥油，整齐地码放在盘内，撒上
花椒粉，淋上
芝麻油，带番茄沙司一起上桌即成。
