寒菌烧豆笋

 1．将寒菌摘去蒂，用清水浸泡15分钟，再换清水洗2-3遍至无泥沙杂质为止，捞出沥干水分。用净锅置火上放人油烧到六成热时，放人拍破葱姜煸锅，接着下人寒菌煸炒，烹料酒，加入盐、鲜汤烧开，倒人沙锅内，用小火煨半小时，去掉葱、姜待用。
2．豆笋捞出，切成4厘米长、2厘米宽的条(如豆笋质硬时，可用适量的碱，放人开水冲漂柔软后，再用清水漂净碱味为止)，捞出，沥干水分。青大蒜摘洗净，切成1．5厘米长的段。
 3．净锅置火上，放人油烧到六成热时，下人豆笋煸一下，倒人煨好的寒菌，稍焖入味，加入味精、酱油、胡椒粉、青大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装入深边盘内即成。