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爆鸡丁玉米笋 1、将玉米笋洗净后切成丁；鸡胸肉去筋，洗净放在碗里，加上鸡蛋白盐1克、料酒10克和淀粉搅拌均匀；青红椒洗净切成小丁。用碗对芡汁：葱姜末、蒜片、盐3克、料酒15克、味精、米醋、清汤和水淀粉。

2、净锅置火上，放熟猪油烧至四成热，放人鸡肉划散，再放人玉米笋和青红椒冲一下，一起捞出控净油。

3、原锅复置火上烧热，倒人滑好的玉米笋、鸡肉、青红椒，烹人对好的芡汁，快速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

提示：芡汁要合适，操作要迅速

薄脆炒羊片 1、将羊肉洗净、切片，加入少许水淀粉拌匀；芡汁中加入胡椒粉、精盐、香油、老抽、水淀粉调匀备用。

2．锅中加油烧热，先放入羊肉片滑熟，捞出沥油，再放入蒜蓉、姜丝、葱段炒香，然后放入羊肉片，烹入绍酒炒匀，再淋入芡汁拌匀，用薄脆伴边即成。

碧绿萧山蹄 1．将萧山猪蹄洗涤整理干净，放入沸水锅中，加入绍酒焯一下，捞出沥干水分；金花莱去老叶，洗净备用。

2．炒锅置火上，放入色拉油烧至五成热．下入老姜、京葱煸香出味，再注入鲜汤，放入萧山猪蹄、调料烧沸，撇去浮沫．然后转小火烧2小时至猪蹄酥烂，起锅装入鲍鱼盘内待用。

3．另起锅，加入色拉油烧热，下入金花菜，放入调料，快速翻炒至金花菜断生，起锅摆放于猪蹄四周，然后将猪蹄汤升烧沸。用水淀粉勾芡收汁，起锅浇于猪蹄上．再撒入白芝麻即成。

三色鸡丝 1．水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，切成丝放入盘内；黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，用少许盐拌匀略腌片刻后挤去水分，放在海带上面；熟鸡脯肉切成丝，覆盖在黄瓜丝上面；把香肠切成同样粗细的丝备用。

2．芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水稀释—下，加入盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉和香油调成味汁，浇在盘中的三丝上拌匀，最后把香肠丝撒在上面即成。

酒醉猪肝 1．将猪肝洗净，入沸水锅中煮约30分钟捞出。

2．炒锅内放入清水7 5 0毫升，加入料酒、盐、葱结、姜块(拍松)和猪肝，烧沸后撇净浮沫，撒入味精，将猪肝和卤汁一起倒入大搪瓷盘内，冷却后，将猪肝放入糟烧酒中浸泡约3小时。食用时取出，切成薄片装入盘中，浇上适量卤汁即成。

八宝冬瓜盅 1．将冬瓜洗净，沥干水分，切去一端呈茶盅状，然后挖去瓤，削平蒂部，口部周围切锯齿花纹，口朝上摆放在碗中；猪瘦肉、鸡肉洗净，切成方丁：火腿切成方丁；金钩虾从中片开；香菇切成小块；玉兰片切成薄片；干贝大的撕小；鸡肉、猪肉、玉兰片分别入沸水锅中焯一下，捞出沥水备用。

2．取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、金钩虾、香菇、玉兰片、干贝，再加入精盐、味精、熟猪油、清水适量，置旺火上蒸1小时至肉酥烂，然后将蒸好的配料倒入冬瓜盅里．加入莲子上笼用旺火再蒸5分钟至冬瓜熟烂，使冬瓜和配料的味道互相渗透，取出撒上胡椒粉即成。

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