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花生肉丁 1．将猪肉去筋、洗净，用刀背捶松，再切咸见方的丁，然后加入精盐、绍酒拌匀，再加入蛋清、水淀粉浆好，淋入少许香油拌匀备用。

2．将花生米用开水浸泡，搓去皮，入油锅中炸熟(或用精盐炒熟去皮亦可)；冬笋切成小块；红椒切同肉丁大的块；大蒜切斜段用清汤、味精、香油、水淀粉对咸味汁待用。

3．锅坐火上，放入色拉油烧至六成热，下入肉丁用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油备用。

4．锅中留底油，下入冬笋、红椒，再加入精盐煸炒，然后放入大蒜、肉丁、花生米，烹入味汁翻炒均匀，出锅装盘即成。

虾茸湘莲塔 1．将湘莲子去皮和心，洗净后放碗里，加上少许清水，上屉蒸约5分钟(不要蒸烂)，取出将上端切平备用；猪肥膘肉、清水马蹄切成小粒；熟火腿肉切成末；香菜取叶洗净。
2．把虾仁洗净沥水，剁成细茸，放在碗里，加上鸡蛋清、猪肥膘肉、马蹄、葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精和水淀粉搅拌均匀成馅料。
3．将面包切成直径4厘米的圆片(共20片)，放在案板上，抹上一层虾茸馅料，周围按上5粒湘莲子，中间按上1粒，再贴上香菜叶和火腿末，制成湘莲塔生坯。
4．净锅置火上，放花生油烧至五成热，轻轻放人制好的湘莲塔生坯，用小火炸至面包呈金黄色且虾茸熟时，捞出沥油，装盘上桌目口可。

酱什锦菜 1、将苤蓝切成丝，黄瓜去掉表皮，切开除去籽，切成丝，鲜笋剥壳，削皮，’切成丝；豆角摘除两头筋，切丝；豇豆角切段；胡萝卜切丝待用。

2、将各种菜洗净，切均匀放入盐水缸内浸泡，花生米、杏仁去皮，一天翻缸1次，共翻倒 1～2次，放置阴凉处。

3、酱腌前用清水浸泡以去掉盐分，期间换水 2～3次，捞出晾干水分后，装入纱布内，放入酱内，一层菜一层酱，5天换酱一次，共换酱2次，10天左右即可食用。

虾子烧莴笋 1、将莴笋去叶、老根和皮，洗净后切成7厘米长、筷子粗的长条；虾籽用温水洗净，再用沸水泡软。

2、炒锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放人莴笋条，炸至呈金黄色，捞出控净油。

3、原锅留少许油，复置火上烧热，加上鸡汤、葱姜汁、盐、酱油、白糖、料酒，烧沸后放入莴笋条和虾籽，用小火烧5分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅装盘。

提示;莴笋条要炸至金黄色，用小火烧制。

瓦钵烧鳝筒 1。选用连骨鲜鳝鱼，用盐腌制片刻后冲洗净，在背部剞3道深度至骨的刀口，切成5厘米长的段，放人沸水锅中汆水，捞出沥干。

2．黄豆芽洗净，放人加有少许油和盐的沸水中焯熟，捞出放入瓦钵里。泡辣椒去蒂，切成段。野山椒切成碎粒。

3．炒锅置于火上，放人葱油烧至四五成热，下入蒜瓣炒至皮皱，加入泡辣椒段炒香，放入鳝段、料酒和鲜汤，用中火烧几分钟，再下盐、酱油、蚝油、醋和野山椒粒，用中火慢慢煨几分钟，至鳝段熟透月-汤汁浓稠后出锅，装入垫有黄豆芽的瓦钵中，上面撒上鲜花椒。

4．炒锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，浇在鲜花椒上，撒上葱花即成。
[这样做才正宗]

①用葱油炸香蒜瓣后烧制鳝鱼，香味更浓。

②锅内注入500克色拉油烧热，放)x50克大葱、25克姜，用中火慢慢炼香即成葱油。

扒香菇油菜 1、把净油菜心的根部用刀削成圆尖形，用清水洗净；香菇用温水泡透，去根蒂。
2、锅置火上，放人熟鸡油烧热，加入鸡汤、盐、白糖、味精、料酒，烧沸后，放人油菜心和香菇，用小火烧5分钟左右，取出油菜心和香菇，整齐的码放在盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，起锅浇在香菇油菜上面即可。

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菠菜猪红养血汤 1、猪血洗净汆烫后，切成块。
2、选取新鲜的菠菜洗净，然后去根后拦腰切断。
3、国内加入适量的清水，投入猪血块、盐、姜片，大火煮开后挑出姜片，改成中火继续煮10分钟。
4、开过将菠菜的茎和叶，先后投入过重，大火煮开后即停火，再加入适量的盐、鸡精，撒上虾皮即可。

冬菇水面筋 1．将水面筋放人沸水锅内煮2分钟，捞出用冷水过凉，控净水分，改刀切成2厘米大小的片备用；冬菇用清水洗净去蒂，大的一切两半。
2．净锅置火上，放花生油烧热，放葱段、姜块和花椒炸出香味，捞出杂质不用，再放冬菇煸炒片刻，出锅盛在大碗里，趁热加面筋片、盐、白糖、味精和芝麻油调拌均匀，装盘上桌目口可。

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冬菇水面筋 1．将水面筋放人沸水锅内煮2分钟，捞出用冷水过凉，控净水分，改刀切成2厘米大小的片备用；冬菇用清水洗净去蒂，大的一切两半。
2．净锅置火上，放花生油烧热，放葱段、姜块和花椒炸出香味，捞出杂质不用，再放冬菇煸炒片刻，出锅盛在大碗里，趁热加面筋片、盐、白糖、味精和芝麻油调拌均匀，装盘上桌目口可。

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