韭黄野鸭脯

浏览次数: 更新时间: 2010年08月11日 02时25分

韭黄野鸭脯属性：: 菜系: 浙菜

制作原料：: 主料：野鸭脯肉400克，韭黄200克．鲜冬笋500克．鸡蛋清2个。
辅料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、绍酒、米醋；水淀粉、香油、猪油各适量。

韭黄野鸭脯制作方法

1．将野鸭脯肉去掉筋皮．洗净，片成柳叶长片，放入清水内浸泡20分钟，捞出沥水；鲜冬笋剥壳。洗净，顺长切成薄片；韭黄洗净，切长段备用。

2．将鸭脯放入碗中，加入精盐、蛋清、水淀粉码昧上浆．再放入香油拌匀；用绍酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水淀粉对成味汁待用。

3．锅置火上，放入猪油烧热，下入鸭片滑散、滑透，倒入漏勺沥油备用。

4．锅留底油，下入冬笋片炒熟，再放入鸭脯肉片、韭黄炒匀，然后倒入对好的味汁翻炒均匀．淋入米醋、香油．出锅装盘即成。

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