1、将蘑菇洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮，剔去肉瓤，切成大片；玉兰苞切成薄片．在清
水锅中焯透，捞出沥干；西红柿用开水略烫，剥去皮，去瓤及子．切片；
葱白切成段、余下葱和
姜捣烂用绍酒取汁备用。
2、将
鳜鱼片成薄片．用葱姜酒汁、精
盐腌渍30分钟，加入
鸡蛋清上浆待用。
3、砧板上铺一层淀粉，逐片将鱼肉两面拍上淀粉，敲成薄片待用。
4、锅中加入清水烧沸．将鱼片下入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，切成长方片。
5、锅中加油烧至六成热，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜、精盐略炒，再下入
味精、鸡汤、西红柿片、鱼片烧沸，用水淀粉勾芡，撒上
胡椒粉，装入盘中，淋入鸡油即可。
