1。
草鱼宰杀后洗净，取下两扇净鱼肉，剔去腹 刺，用斜刀法切成2厘米厚的瓦块形大片。鱼 骨斩成大块，鱼头劈成4—6块，用少许
盐、
白酒腌制入味，用清
水冲去鱼块上的血污黏 液，然后拍匀干细豆粉。泡酸菜切薄片。
葱 洗净，切成6厘米长的段。
2。用干
辣椒面、熟白
芝麻、油酥
花生碎、
味精、小葱花、
香菜末加入火锅原汁调成千油碟，分装入味碟中供蘸食。
3。锅置火上，倒人
色拉油烧至六成热，下
蒜瓣、
花椒爆㈩香味，放人郫县
豆瓣酱、泡辣椒、 泡酸菜、泡
姜、
豆豉蓉、姜粒炒香，然后将 鱼骨和鱼片分别放人锅中，待鱼片表面凝固 时立即注入1500克清水，再依次加入料酒(或
啤酒)、火锅底料、干辣椒段、
鸡精、味精、盐、白
糖、葱段调好味，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥
黄豆即可上桌。
