湘菜

     湘菜又称湖南菜，因湖南简称“湘”得名。湘菜以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，自成——系而闻名于世，与川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、皖菜齐名，为我国著名的八大菜系之一。
　　丰富的物产为饮食提供了精美的原料，洞庭金龟、武陵甲鱼、君山银针、祁阳笔鱼、桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、玉兰片、湘莲、银鱼等一大批湖南名贵特产已成为最受称道的烹饪原料。
　　这些物产资源都为湘菜制作提供了极为丰富的原材料，许多湘菜中的珍肴美味，都是利用这些动植物特产烹饪出来的，如岳阳风味佳肴洞庭肥鱼肚的原料，就是洞庭湖特产肥坨黄鲟鱼的鳔；富有诗意的湘菜名品蝴蝶飘海，是用湖南特产的才鱼(乌鱼)制作而成的；腊味合蒸的原材料腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭等，都是民间传统熏制的家常食物；湘菜名肴桃源铜锤鸡，就是以桃源特产的桃源鸡为主要原料烹制而成的；湖南特产营养保健珍肴宁乡汤鸭，就是用宁乡灰汤鸭腌制的。此外许多名菜佳肴都带有浓郁的地域特征，例如代表山区特色风味的有熏烤腊全席，代表湖区特色风味的÷巴陵(岳阳)全鱼席等。
　　湘菜的流派
　　湘菜由于地区物产、社会沿袭以及自然条件的不同，大致可分为湘江流域、洞庭湖区及湘西山区三大流派。