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日本料理(41)
韩国料理(2)

干炸虾枣 1、将虾肉洗净、沥干，剁成虾酱，再加入马蹄肉、白肉、韭黄、川椒、味精、精盐、胡椒粉、姜末、鸡蛋清、面粉搅匀，制成馅料备用。
2、锅中力口入猪油烧至四成热，将馅料挤成直径3厘米的枣形，逐个放入油锅中炸至呈金黄色、熟透时，捞出沥油待用。
3、锅中加入香油烧热，下入虾枣，加入胡椒粉炒匀，出锅装入盘中，再撒上香菜段即可。

多味瓜皮 1、将西瓜皮的青皮和瓤去掉，切成细丝，用精盐拌匀腌30分钟，然后用冷开水冲洗，沥干后盛入盆内；姜、蒜和红辣椒切成细丝，葱切成段。

2、锅置火上，放入香油烧至冒烟时，将花椒和葱段投入炸出香味，捞出花椒和葱段，投入红辣椒、蒜丝和姜丝煸炒出味后加入料酒、酱油和白糖，稍沸时加入醋炒匀成味汁，浇在西瓜皮丝上，拌匀即成。

桃仁鸡条 1、将鸡脯肉洗净，切成厚片，交叉剞一字花刀，再切成条，然后加入精盐、鸡蛋清、水淀粉码味上浆：香菜洗净，入沸水锅中焯烫—下，捞出过凉，切段备用。

2、将核桃肉用沸水浸泡，去皮、沥千，再放入五成热的油锅中炸酥，捞出沥油待用。

3、锅中加入猪油烧至四成热，下入鸡肉条滑散，呈白色时倒入漏勺沥油备用。

4、炒锅留底油，下入葱段煸香后捞出，再放入鸡条，烹入绍酒，然后加入精盐、味精和适量清水，再放入核桃肉炒匀，出锅装盘，两边放上香菜段即可。

油菜泡菜 1、将油菜洗净切成5厘米长段；黄瓜洗净切成5厘米长段，再顺切成条；青、红椒去蒂去籽切成丝；大蒜捣成泥；成末；葱切丝。

2、将油菜、黄瓜装入盆中，撒上精盐拌均腌渍50分钟，取出沥干。

3、面粉放适量清水调匀，上火熬成稀糊，晾凉，拌上辣椒粉。

4、将面粉、辣椒粉、葱、姜、蒜、白糖；同放在一大碗内调匀，即成泡腌调味料。

5、将抽菜、黄瓜、青、红椒丝混拌在一起．，一层一层地装入坛中，两层中间抹匀面粉辣椒糊，泡腌24小时即可食用。

小米粉蒸肉 1．把带皮猪五花肉放冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0．7厘米厚的大片，放在盘内，加上料酒、25克酱油、盐和白糖调拌均匀，腌渍10分钟。
2．将小米放烧热的锅内煸炒片刻，出锅盛在大盘内，放人腌渍好的猪肉片滚上一层小米，待全部完成后，将肉片整齐地码放在碗里。
3．把葱段、姜片、15克酱油、少许盐和清汤放在盛有小米肉片的碗里，上屉用旺火蒸约45分钟至熟，取出去掉葱姜，翻扣在盘内。
4．将蒸小米肉片的汤汁放烧热的锅内，加上味精和胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅浇在蒸好的小米肉片上面即可。

雪花里脊 1．把猪里脊肉剔去筋膜，先切成1厘米厚的块，在表面剞上十字花刀，再用刀背捶松成薄块，放碗里，加上葱姜末、料酒、3克盐和芝麻油腌渍入味。
2．鸡蛋磕在碗里打散，加上面粉、25克淀粉和少许清水调拌均匀成蛋糊，放里脊片裹匀，两面再沾上面包渣，放油锅内炸成浅黄色，捞出放案板上备用。
3．鸡蛋清放大碗里，用筷子搅打成蛋泡糊，放人25克淀粉和1克盐调成雪花糊，分别抹在炸好的里脊片上面，上面再贴上切成菱形片的火褪即成雪花里脊。
4．炒锅置火上，放花生油烧至六成热，放雪花里脊炸至底部呈金黄色，再用手勺淋热油将表面炸上颜色，捞出码盘，撒上香菜叶即成

西餐美食:

日本料理

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蛤酒蒸 将所有原料摆入碗中，加入调料，以大火蒸约10分钟即可。

小贴士：

大蛤要挑选最大的种类。蔬菜类配料可以先烫熟，等大蛤蒸熟后再放入。

鳗鱼蒸蛋 1、将鳗鱼淋上照烧汁放入微波炉或烤箱中烤约50秒，取出备用。

2、蛋汁加调料搅拌均匀后蒸熟，放上鳗鱼块即可食用。

小贴士：

食用前可撒少许紫苏叶丝、山椒粉或白芝麻，口感更好。

虾箱寿司饭 虾背部朝下，排入箱寿司容器中，加入半碗寿司饭，压平，铺上海苔片后再填入另外半碗饭，用平板压实取出切块即可。

小贴士：

1、箱寿司专用容器可在百货公司日式餐具部购买，或用方形饭盒替代。

2、海苔片可根据箱寿司容器的大小修剪尺寸。

红魽鱼头荒焚 将米酒煮开，加入柴鱼汤、酱油、麦芽糖再次煮开，然后放入鱼头、牛蒡、鲜香菇、胡萝卜、白萝卜，大火煮至汤汁微干，放入豆腐以小火煮至汤干即可。

小贴士：

上桌时搭配烫熟的芦笋、姜丝食用。

韩国料理

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牛肉炒蔬菜 1．将牛里脊肉切成适当的块状，再用纸巾裹住后用力拍打，清除血水，最后加盐和胡椒粉腌渍。

2，马铃薯、洋葱去皮，切成4块：将南瓜对切去籽，去皮。再切成与马铃薯同样大小的块：去除番茄的蒂，用火烤一
下去皮，切成4块。
3．将腌渍过的牛肉沾上面粉，加油热锅，放入牛肉，直到肉变成金黄色为止。

4．加油热锅，放入步骤2中的马铃薯、洋葱、南瓜翻炒一下。

5．将调味料搅拌，做成甜辣酱调味汁，再放入容器中：放入步骤2的番茄、月桂叶、白葡萄酒熬煮片刻，待煮开后，
放入步骤4炒过的蔬菜，再煮片刻。

6．待马铃薯和南瓜煮熟之后，放入步骤3的牛肉，转中火再煮片刻，待牛肉入昧后，撒上香菜即可装盘。

烤鲅鱼 1．将上述调味料混合，用小火慢慢熬，直到汤汁减少到一半为止。

2．鲅鱼去除头部、内脏，用盐水洗净后再沥干水分。

3．鲅鱼去除鱼鳍，切成4cm小的块状，再均匀涂上调味酱汁。

4．用微波炉、铁板或是烤肉架烤鲅鱼。如果用烤肉架烤，要先用铝箔纸包住烤肉架，再涂植物油，并且将烤肉架烧
烫后再烤。烧烤过程中涂2次调味酱汁在鱼块上。

5：将烤熟的鲅鱼装盘，撒上葱、生姜和醋即可。

提示：烤鲅鱼时要涂2次调味酱汁，其味道才会充分地被鱼肉吸收。

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