盐水兰花肫

1、将鸭肫清洗干净后，改上兰花刀，放入沸水锅内焯水，捞出后洗净备用。 

2、炒锅上火烧热，加清水、葱姜、花椒、精 盐、绍酒、味精、鸭肫，烧开后，转小火煮至鸭肫熟时(不可太烂)取出，煮鸭肫的卤也同时离火。   

3、待鸭肫冷却后，再浸入汤卤内。上皋时改刀 装盘浇上少许汤卤即可。

提示： 
     鸭肫焯水后基本成熟；可宜接放入汤卤中，  保持其脆嫩，不可久煮。