1．将鸡爪的皮撕去，斩去爪尖，再从小腿至脚 趾间斩为两段，放人容器中，加入精
盐3克、 料酒、
姜片及
葱段码味30分钟，下人六成热 的油锅中炸至起泡，捞出装入容器中，置蒸 笼中以旺火蒸80分钟，取出晾凉备用。
2。泡
辣椒剁成细蓉，加
酱油、
醋、
味精、白
糖、精盐2克、
水淀粉、清汤，调成芡汁待用。
3．净锅置火上，下入
香油烧至三成热，放人泡 辣椒、姜
蒜末炒至油红亮且出香味时，迅速 烹人芡汁，烧开，倒入盛鸡爪的容器中，拌匀装盘，撒葱花即可。
[这样做才正宗]
如没有肉鸡爪，可用其他鸡爪代替，但需多蒸20分针。蒸鸡爪时要将多余的水滗去，以免冲
淡味道。
