奶油凤尾莴笋
1．选用根茎部长约12厘米、叶长8厘米的莴笋，去掉大部分莴笋调料熟猪油25克，盐3克，肉汤100克，味精2克，水淀粉15克，芝麻油5克。
2．将鲜嫩蚕豆去皮，取嫩蚕豆瓣，用清水洗净备用；熟火腿肉改刀切成1厘米见方、0．5厘米厚的小片待用。
3．炒锅置旺火，放人熟猪油烧至六成热，放人蚕豆瓣煸炒几下，加入火腿片和盐翻炒均匀，放人肉汤烧焖2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，用手勺推匀，出锅盛在盘内，淋人芝麻油即成。
清炖土鸡
1．将净土鸡去除内脏，改刀剁成3厘米大小的块，用清水洗净，放人沸水锅内焯出血水，捞出用清水洗净备用；香菇用温水泡软，洗净杂质。
2．净锅置火上，放熟猪油烧热，用葱段、姜片炝锅，放人土鸡块，用中小火煸炒至水分将尽，出锅倒在海碗里，加矿泉水、料酒和香菇，人屉用旺火蒸20分钟，去掉葱段、姜片不用，再放人盐调好口味，再蒸20分钟至土鸡块熟烂，出锅直接上桌即成。
虾仁鱼肚
1．将油发鱼肚放人温水里浸泡20分钟捞出，切成2厘米见方的条块，放在清水中，加上米醋、面粉和15克料酒抓洗，去除鱼肚所含的油分，使颜色洁白，再用清水漂洗于净，挤干水分。
2．净锅置火上，放200克鸡汤、15克料酒和少许盐烧沸，放鱼肚块煮2分钟，捞出挤净水分备用；熟火腿、水发香菇和熟鸡肉均切成0．7厘米见方的丁。
3．鲜虾仁去虾线，洗净后放碗里，加上鸡蛋清、淀粉和1克盐搅拌均匀，放人烧热的熟猪油锅内滑散至熟，捞出沥油备用。
4．炒锅置旺火上，放50克熟猪油烧至六成热，放鱼肚块、200克鸡汤、酱袖、味精和1克盐烧沸，用25克水淀粉勾芡，出锅盛在大碗内。
5．净锅复置旺火上，放25克熟猪油烧至六成热，加虾仁、火腿、香菇和熟鸡肉，放2克盐和100克鸡汤烧沸，用15克水淀粉勾芡，淋人芝麻油，出锅浇在烧好的鱼肚上即成。
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