1．将竹荪用温
水泡发涨透．洗净．切成小段。放入沸水锅中焯透，捞出冲净：火腿切成薄片，装碗上汤，入笼蒸一下取出；
葱和
姜捣烂用绍酒取汁；
香菜择叶洗净备用。
2．将
鳜鱼肉切成薄片．用葱姜酒汁、精
盐、
味精、
鸡蛋清调拌均匀浆好，在砧板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在上面撒淀粉，用擀面棍敲成薄片．使鱼片厚薄一致，然后下入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，改成象眼形的片待用。
3、锅中加入鸡汤、竹荪、火腿片、精盐、味精、
胡椒粉烧沸，撇去浮沫，装入汤煲。锅中加入清汤烧沸．下入鱼片、香菜叶略焯，捞入竹荪鸡汤内．淋入鸡油即可。
